نام فارسی: کنجد
نام علمی:Sesamum indicum
نام عمومی: Sesame
نام خانواده: Pedaliaceae (کنجد)
نام انگلیسی: Sesame
نام عربی:سِمسِم (Sim Sim)
نام آلمانی:Sesam
نام فرانسوی:Sesame
ترکیبات:
با توجه به اینکه در بیشتر موارد کنجد به صورت پوست کنده یا بوداده (حرارت دیده) مصرف میشود، لذا ترکیبات دو شکل خام و حرارت دیده با هم متفاوت هستند.
| 100گرم کنجد بوداده بدون پوست | 100 گرم کنجد پوست گنده خام | |
| چربی: | 48 گرم | 2/61 گرم |
| کربوهیدرات: | 26 گرم | 7/11 گرم |
| پروتئین: | 7 گرم | 5/20 گرم |
| فیبر(الیاف): | 9/16 گرم | 6/11 گرم |
| قند ها: | 5/0 گرم | 5/0 گرم |
| فسفر: | 774 میلی گرم | 667 میلی گرم |
| پتاسیم: | 406 میلی گرم | 307 میلی گرم |
| منیزیم: | 346 میلی گرم | 345 میلی گرم |
| کلسیم: | 131 میلی گرم | 975 میلی گرم |
| سدیم: | 39 میلی گرم | 47 میلی گرم |
| آهن: | 8/7 میلی گرم | 5/14 میلی گرم |
| رطوبت: | 5 گرم | 75/3 گرم |
| انرژی: | 567 کیلو کالری | 630 کیلو کالری |
دارو شناختی و اثرات مهم:
کنجد همچنین دارای اسید های آمینه مختلف از جمله تریپتوفان، ترئونین، ایزولوسین، لوسین، متیونین، سیستین، فنیل آلانین، والیین، آرژی نین، هیستیدین، آلانین، آسپارتیک اسید، گلوتامیک اسید، گلی سین، پرولین و سرین می باشد. مهمترین اسید های چرب روغن کنجد عبارتند از: اولئیک، لینولئیک، پالمیتیک، استئاریک و آراشیدیک.
دانه کنجد به دلیل وجود چشمگیرموادی از جمله آهن، منگنز، منیزیم، مس و کلسیم، از محصولات بسیار با ارزش و حاوی املاح ضروری است. همچنین میزان قابل توجهی از ویتامین های E و B1 را دارا می باشد. دانه ی کنجد به علت وجود موادی همچون لیگنان و سزامین که منحصرا در آن یافت میشود دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی قوی و روغن آن یکی از روغن های گیاهی است که بالاترین اثرات آنتی اکسیدانی را دارا می باشد. همچنین روغن کنجد به دلیل وجود فیتواسترول ها دارای خاصیت کاهش کلسترول خون می باشد. یکی از مصارف مهم روغن کنجد در فرآورده های ماساژ است.
مهم ترین اثرات گزارش شده:
ضد ادم(ضد خیز)، ضد تشنج، ضد ورم، ضد اکسیدان(آنتی اکسیدان)، افزایش دهنده قوای جنسی، قابض، ملین، ادرار آور، سقط کننده، قاعده آور، شیر افزا، مسهل، مقوی اعصاب، ایمونوساپرسانت
